新鲜大竹笋怎么做好吃？
新鲜的竹笋做法很多，凉拌、炒肉或者炖汤都可以。今天介绍的是四川人最爱吃的凉拌竹笋！ 凉拌竹笋的做法很简单，先把竹笋切掉老根一部分，然后放进锅里加水煮开再焯熟，捞起来放凉开水里浸泡一会，这样能更好的保持脆嫩的口感。 把泡过的竹笋沥干水待用。 准备配料：小米椒、蒜粒、香葱白分别剁碎，加入生抽、糖、老抽拌匀调成蘸汁（不放盐了，笋本身含盐量高）。
切好的竹笋放到容器里，倒入调好的蘸汁拌匀即可食用了。 这样的吃法是最能保留竹笋原有的清香和鲜甜的口味的。如果感觉太清淡，可以用沸水焯一下配上葱花、辣椒面、花椒面、酱油醋等拌着吃。当然最过瘾的是用红油直接烫熟了吃，不过这样会丢失一些营养。
分享一道我家常做的凉拌竹笋——青椒笋丝。青红椒分别切丝，和笋一起放进油锅爆炒，加盐、生抽调味，清脆爽口的青椒笋丝就可以盛盘享用了。 这道小菜不仅能清新口气，还能有效缓解口腔溃疡呢！因为莴笋性凉，有清热利湿的作用，对心火旺导致的口腔溃疡非常有帮助~
喜欢重口味的朋友也可以试试这道凉拌莴笋——蒜蓉辣酱拌莴笋。在切莴笋的时候留一点莴笋叶，用热油爆香后和莴笋一起放进调料碗里，再加一勺豆瓣酱，一勺生抽，一点点白糖提鲜，拌匀后就可以了。 简单快手又美味~