什么做法鸡才好吃？
这个我最有资格回答了，因为我曾经花了整整一年去做这件事…… 先说结论，最科学的煮鸡汤方法就是：冷水下锅，小火慢慢加热，中途不断撇去浮沫直至干净，然后加入葱姜、枸杞和少量料酒继续煲1小时，出锅前5分钟加入食盐调咸淡口味即可。
先给大家看最后做好的效果
这是清炖鸡汤最终成品的效果图，其实鸡汤好不好喝，最关键的地方在于有没有把漂浮在汤表面上的那些油脂去掉，如果这步做得好，最后出来的汤汁清澈见底、油脂零零散散悬浮在表面，一碗下肚也不担心会长胖；倘若忽略了这一步，那么最后出来的就是一锅浓油赤酱的汤了，用汤勺舀起一勺，表面油滑滑的，入口自然也不会清爽宜人。 所以想要做出一碗好吃的鸡汤，第一步就是要“撇油”。
除了需要借助特殊的工具（汤勺凹部刮除油脂）外，还应该注意一点，那就是浮起的油脂并不是一次性全部形成的，而是随着时间的推移，不断地有一层薄油脂浮上来，所以这个过程其实是一层一层逐步完成的，我们只需要一层层地刮净就好了。
除了上面的这种粗犷式的清除油脂方法之外呢，我还学会了厨师们使用的小技巧——敲壳法。 用勺子轻轻敲击虾头部分，然后将里面的残渣刮入汤中，再用勺子舀起滚烫的汤水淋在虾壳上，这样反复多次操作，你会发现汤水逐渐变得清澈。 最后再次用清水冲洗干净即可，这样处理过的虾仁可以放心大胆地放入鸡汤中同煮，不用担心出现鲜味物质被破坏的问题啦~
接下来给大家介绍一道我自学成才的鸡汤制作秘籍！ 这道鸡汤的制作秘诀就在于事先给鸡肉去腥增香，这也是我最花心思的地方，因为无论后面怎么煮，只要有这个步骤，做出来的鸡汤口感都不会差到哪里去。
具体的方法是：锅中不放油，下入三片生姜和适量香葱结（或打结后的葱白段），然后把处理干净的土鸡块放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后再撇去浮沫，转中火继续炖煮40分钟左右（期间不加水），最后撒入一把香菜提鲜，一盘鲜香四溢的鸡汤就出来啦～