黄鳝怎么的做好吃？
作为一个在长江岸边生活过，又在长江中打捞起过无数鱼、虾、螃蟹等水产品的人，我对黄鳝的做法比较有发言权！ 以前在农村，黄鳝都是野生的，我常抓来玩，也常钓来煮食，具体做法如下： 黄鳝买回来后，不要急着处理，因为它的皮肤上有黏液，要是沾到身上会很难洗掉。所以可以先将它放在水龙头下，开最猛的水流冲10分钟左右再刷，就会容易得多，如图所示： 处理黄鳝的时候，要注意以下几点：
1. 由于黄鳝的皮肤和粘膜富含粘液，因此处理时必须戴胶皮手套，否则会非常难洗；
2. 用刀刮去头、尾部的粘膜，这个步骤很重要，因为粘膜腥味很重，而且不易清洗干净，如图：
3. 去除内脏（肠胃等），最好将黄鳝肚内的东西全部清理干净，否则会有腥味。具体方法是：用刀从腹中划开，然后用手伸入肚内轻轻刮除。 如果不嫌弃味道的话，可以直接将黄鳝放清水中养着，让它吐出体内的泥沙。如果喜欢干净一点，可以将它放入加了醋和酱油的水中，浸泡20分钟后清洗一遍即可。 我一般都是直接做，很少清泡。因为我觉得黄鳝的血、皮都很美味啊～ 做黄鳝最简单的方法就是油炸，先下锅炸至外皮酥脆，然后再红烧。
不过我最喜欢的还是炖汤，把黄鳝剁成段后，放入锅中，加葱白、姜丝、料酒，炖至肉烂，然后放入切好的青菜，煮熟即可。这样炖出来的汤色清爽，味道鲜美。 喜欢重口味的还可以做个水煮黄鳝，具体做法可以参照四川水煮牛肉。
如果不喜欢吃太辣的，可以做道咸蛋黄焗黄鳝，先把黄鳝蒸熟了，然后拌上咸蛋黄，撒上葱花。 还有椒盐炸黄鳝、糖醋黄鳝、洋葱炒黄鳝等等做法，只要脑洞够大，没有什么是不可能的……