什么大鱼头好吃？
我吃过很多鱼，但是让我念念不忘的鱼头是长江白鲟（已绝迹）做的剁椒鱼头。 那还是十几年前的事了。我有一个同事是湖南人，特别爱做菜，而且做得特别好。他经常做一些很奇特的菜，其中就有剁椒鱼头。他说他做的剁椒鱼头，连他奶奶都夸好！
有一天，他又做了道剁椒鱼头，让我和他一起尝新。当时觉得非常奇怪，做鱼为什么不放盐？但是味道却出奇的好吃，又鲜又香。后来才知道，他调拌剁椒的时候放了醋和酱油(后来知道这是错误的)，鱼肉本身就是咸的。这顿美食让我终身难忘。可惜后来再没吃到过那么好吃的剁椒鱼头……
白鲟体型巨大，成犬大小，身长可达两三米，以鱼类为食。因为身体像鱼，所以被误认为是鱼类，其实它是软骨鱼类（类似鲨鱼）。它的骨头很细软，肉质很嫩，不像有些鱼刺多而硬（如黄颡鱼、罗非鱼），吃起来很方便。在长江中，它是最著名的鱼，被称为“水中大熊猫”。 但是由于人类的活动（尤其是航运和排污），以及自然灾害（洪水），使它的栖息地不断缩小，数量急剧减少。现在已经很少能找到它了（我们是在长江口附近捕到的）。 我不知道别的鱼肉是什么样的，我觉得鱼肉的味道主要是来自鱼肉中的肌间刺和鱼皮中的胶质，如果这两种东西含量多的话，鱼肉就会很鲜嫩；如果含量少，则会很柴口。