沙虫如何炒好吃？
我小时候，每年春天都能吃到刚挖起来的新鲜沙虫。 妈妈用黄酒和鸡蛋清抓匀了，腌渍几个小时之后，放点葱姜下锅油炸。油炸到金黄色盛出来备用。 然后打一个鸡蛋，加点葱花、姜末进去，搅散后倒在刚刚炸好的沙虫上面，再拌一点椒盐粉（或者糖）拌匀了就可以吃了。酥脆，咸香，带着丝丝的甜味儿。 那味道一辈子都忘不了啊！ 我是在海边长大的，那时候渔政检查得很严，所以沙虫是不能随便捕捞的，只能每年在清明前后去挖。现在条件好多了，冬天也能买到新鲜的沙虫。
做法也很多样，白灼、凉拌、蒸、炖都可以。我最喜欢的一种做法是油焖——和做虾的方法差不多，先把沙虫冲洗干净，剪去头尾，锅里多倒点油，烧热以后爆香姜片，把沙虫放进去煸炒至颜色金黄，然后加入料酒、生抽、白糖和水煮开，小火焖十分钟就可以了。这样处理过的沙虫，鲜嫩肥美，滋味无穷。 一盘好吃的沙虫，关键就在于处理和烹调手法。
很多人在做沙虫的时候，喜欢放进锅里煮啊炖啊，其实这就错了。海鲜最鲜美的部分都是在肌肉里，而肌肉里的鲜味是需要流动的淡水冲洗和高温才能释放出来的。如果长时间炖煮，鱼肉会收缩变紧，里面的蛋白质就会流失掉，最后变成一盘没有灵魂的坨坨鱼。 所以要做出味道一绝的沙虫，最关键的地方在于清洗和煸炒。
首先要把沙虫表面的泥土冲干净，里面那层黑膜也要撕下来洗掉。很多脏玩意儿都在里面呢。然后用清水浸泡，一边泡一边搓洗，这样才能把泥垢彻底清理干净。 接着就是调味和烧制的过程啦~