卤过的牛肉怎么炒好吃？
那可不简单，一般人都觉得把卤好的牛肉切片直接下锅炒就完事儿了，可是这样炒出来的肉又硬又老，根本不好吃啊！ 其实啊，你想吃到软烂入味的炒牛肉，就要学会这1招——先把切好的牛肉放冷水锅里煮，水里加入葱姜和一勺白酒去腥增香，煮熟后捞出备用。 注意这里的凉水下锅一定要加热水，不能用冷水，否则肉会紧缩变硬。
接下来调个碗汁儿（关键步骤）：碗中倒入生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒、醋和白糖，搅拌匀了备用。 这个酱汁儿的味道偏咸鲜，辣度适中，如果你买的剁辣椒很咸的话，就可以少放一点盐哦~ 最后把煮熟的牛肉放进刚刚调好的酱料里，搅拌均匀，让每一块牛肉都裹上酱料，腌制半个小时入味儿。 等会儿下锅炒的时候，最好用大火快炒，这样可以保持牛肉鲜嫩的口感。 如果觉得这样做出来的炒牛肉还是有点老的话，可以在出锅的时候淋点水淀粉勾个薄芡哟~