厨房领头怎么称呼？
中餐厨师长一般是总厨以下最高级别的厨房管理组织者和技艺的实践者，常是总厨在各个厨房生产环节直接指挥者。中餐厨师长是全面管理某一厨房（如中餐厨房、西餐厨房等）生产环节中各个岗位的技艺最高指导者、技艺实践者和管理者，一般设有红案头、白案头、打荷头或水台头等。中餐红案厨师长的岗位级别一般高于白案厨师长。一般星级以上的高级宾馆或同等档次的饭店中，由于厨房组织规模较大、实行分场生产管理，常设有中餐厨房总厨师长、西餐厨房总厨师长等。
中餐各个厨房的总厨师长在总厨师长的指挥、组织下开展工作。一般中小型的宾馆、饭店或同等档次的饭店，厨房生产规模较小，一般设有西餐厨师长、中餐厨师长等，有时西餐厨师长同时兼管中餐的厨房管理工作，这时常称之为行政总厨，一般多见于等级未达标的高档宾馆或同等档次的饭店中，其级别是厨房工作人员中的最有级别者。厨师长的岗位职责是：
1、在行政总厨或总厨的组织领导下，全面负责分管厨房的各级厨师和员工的管理。保证分管厨房菜品的质量与成本符合总厨的要求。
2、根据总厨的要求负责本厨房岗位人员的调配和生产组织的管理。组织制定主管级以下各种岗位职责、技术规范、操作程序、产品标准并检查其实施情况，确保厨房生产工作有条不紊地运行与产品质量的稳定。
3、参与本厨房菜品和食品的成本核算工作。在总厨规定的标准成本下，制定菜品及食品的质量、用料和规格标准，做好菜品的成本控制工作，降低成本，提高毛利。
4、抓好食品储存管理工作，经常检查库存食品，及时处理变质和过期食品。检查各岗位每日的食品耗用，负责每日本厨房的食品核算，发现有成本偏差时要迅速找出差错原因，及时采取有效的纠正措施。
5、组织本房各级厨师和员工开展技术和业务学习，做好新菜品的开发工作。制订下级厨师和员工的培训，计划，不断提高他们的技艺水平和业务素质，积极为下属创造晋升的机会，促进他们努力工作。
6、做好本厨房各级厨师和员工的思想教育工作，加强本厨房的管理，及时向总厨反映下级厨师和员工的意见和要求。
7、做好厨房菜品生产的预测工作，及时向采购部门反映货源信息及下级厨师和员工对采购的意见和要求。督促下属搞好本厨房的清洁卫生工作，严格执行厨房卫生制度，保证菜品质量及顾客的饮食安全。
8、经常向总厨反映本厨房设备、设施、用具等损坏情况，并做好维修保养和使用管理工作。检查各岗位厨师和员工的个人仪表，督促他们做好岗位制服的清洁工作。