小鱼干怎么做好吃家常？
现在有很多家庭都喜欢在自己家里面饲养一些小鱼，因为小孩子是比较喜欢鱼的，而且小鱼干看起来非常的好吃，那么小鱼干应该怎么做，才可以让它看起来更好看，而且吃起来味道更美味呢？下面我们就一起来看一下，小鱼干怎么做才好吃。
腌制
鱼干菜的做法是将鲜鱼除去内脏、鳃、鳍、骨刺后，经洗净后切成丝或片，再放入盐、味精、料酒、黄醋、砂糖、黄酒等调味品，进行腌制。腌制一段时间后取出晾晒。
晾晒干透后放入密封容器内保存，随用随取。也可放锅内焙干。注意不要把鱼皮焙糊，做到香而不过燥，味酸甜而不咸。鱼干的吃法吃法可用干蒸、红烧、做汤等。鱼干在煲汤时，一般作为肉类和泡制豆制品的配料。鱼干肉丝炒芹菜，色泽苍白，有特异香味，滋味鲜美。将虾仁剁茸，加盐、味精、蛋清、黄酒、淀粉拌匀，甩奶锅呈鱼丝状捞出，放入油锅氽熟盛盘；芹菜去粗丝，洗洁净切成3公分长，放入沸水锅烫过捞出，沥干水分，加入盐、味精、酱油拌匀放入盘内；食时可撒些葱姜丝，上桌。
熏烤
先将鱼干晾晒，直到鱼全身粘着白霜，滴水成冰，再放进烘炉里，烘到八九成干，就拿出来放到烟叶里熏。熏时，要选择阳光充足的时候，并且要用微火。一开始，先把烟叶洗净，然后再放在太阳底下筛去烟灰，去掉杂物，把烟叶捣碎，碎成粉，装在布袋子缝成袋，悬挂起来备用。烘炉里放上稻草，点上火，待稻草烧焦，烟灰落下而稻草不烫手时，便把鱼干放在烟灰上。