紫色菜芯有什么作用？
菜芯是营养丰富的蔬菜，并且气味清香，尤其是夏天，人们大多不喜欢吃饭，而吃一些菜芯可以很好的促进食欲。另外吃菜芯还可起到养阴润肺、美白肌肤等作用，是很不错的蔬菜。只是菜芯的形状不好看，而且颜色也不够鲜艳，很多人不爱吃。其实是菜芯还可以起到很多作用，其中紫色菜芯尤其好。 那么紫色菜芯有什么作用？
紫色菜芯作用
1、防癌。紫色蔬菜中含有花青素，具有很好的抗氧化和防衰老的作用，并且还含有胡萝卜素，可以很好的预防淋巴瘤等疾病。
2、护眼。花青素还有很好的护眼作用，可以降低眼睛晶状体的浑浊度，提高视觉清晰度，还有很好的预防眼底黄斑症的作用。另外吃紫色菜芯还可以很好的防治冠心病，而且对于治疗贫血也有一定的功效，生活中可以适当多吃。
怎样提高菜芯的营养价值
1、烹调忌过碱。菜芯在烹调的时候，忌用过度偏碱的材料，如苏打、碱水等等，这些材料烹调后会使菜变得苦涩，而丧失其特有的清香。
2、忌久藏。白菜心由于含有硝酸盐，在储存过程中会还原成亚硝酸盐，且存放的时间越久，含量越高，人食用后会中毒。
3、不宜烫后挤汁做菜。菜心在烫后挤汁，会使营养成分大量流失，而使菜肴质量下降。
食用菜芯的禁忌
1、不宜生食。有的菜芯中含有有毒的芥子酸，生食后会使人体的不良反应。
2、气虚体燥者慎食。菜心主要含有膳食纤维，摄入体内后的作用是通便，故气虚体燥者慎食。
3、皮肤病和眼病患者禁食菜芯。菜芯含有亚硝酸盐，皮肤病患者和眼病患者进食后极易中毒。
温馨提示：菜芯是营养丰富的蔬菜，只是口感和香味不明显，所以烹饪时一定要采用清脆的手法，这样才能将菜芯的优点发挥到最大。另外吃菜芯还可以美容和抗癌，对身体好处很多。只是平时最好将菜芯洗干净，烹调时更要讲究技巧，这样才能更好地确保营养与健康。