小火煸炒有什么作用？
我也很喜欢炒各种各样的食物，关于这个问题，我个人认为主要有以下三个作用： 1、去除食材中的异味。例如辣椒炒肉的时候，辣椒中带有辣味和鲜味的辣椒素，在炒制过程中会部分溶解到汤汁内，但是也有很多成分会附着在辣椒的表面，通过爆炒，这些物质能够充分地分解出来。同样的道理，如果在做火腿青菜汤的时候，先进行大火煸炒，可以将火腿中的油腻被很好地分解，吃起来才不会觉得腻。除了去异味的用处，这样做还有一个好处，就是可以让菜肴的颜色更加鲜艳诱人，增加食欲。
2、入味。很多人都不知道，在烹饪大部分肉类菜肴时，腌制其实是非常重要的一道工序，特别是对于本身鲜味不足或是含有腥味及异味的食材来说，只有经过腌制才能让食材入味并突出本身的鲜味。而小火煸炒的目的之一就在于让调味料更好地渗入到食材内部，同时也可以让食材表面附着的营养物质更好地释放出来。
3、断生。这个目的的实现主要依靠于高温产生的“热效应”，由于高温下维生素容易流失从而产生营养损失，所以通过小火煸炒来控制温度是必需的。另外，蔬菜的口感取决于其成熟度，如果过度加热不仅会影响口感还会影响观感（比如炒熟的绿叶蔬菜颜色会发黑），因此控制好温度，掌握一个“熟而不透”的节奏是非常重要的。 通过低温煸出油脂的食材会比较干爽，食用起来会更健康。 以上，就是我的看法啦~大家还有什么问题吗？