炸土豆条为什么要冷冻？
这个我有经验，小时候住在外公外婆家，那个时候没有冰箱，所以外公想出来一个方法，就是拿一个水桶，里面放水，然后把需要冷藏的东西放进去，然后用绳子把桶和锅盖连起来，这样就能达到降温的效果，在夏天能保存一大块西瓜，还能冰镇饮料！ 后来长大了，去外地上大学，家里的电磁炉坏了，没办法做饭，正好学校附近有个菜市场，就每周周末回去买一大堆菜，当时也没有冰箱，就想到了以前用水桶盖冰的招数，真还管用，整整一代菜，都放了两三天，一点都没变质，真是惊呆了我自己。
后来学了食品冷冻冷藏技术后，才知道其中原理，当食物温度低于零摄氏度时，细胞就会发生冻伤，细胞里的水分结成冰，细胞膜被撑破，细胞就会死亡。但若直接将食物放在零下18℃以下的环境中冷冻，又会发生另一种现象——冰晶形成并逐渐增大，使得细胞组织遭到破坏导致食物变质。低温只能抑制微生物的生长繁殖，而不能完全杀灭它们。如果将经过高温杀菌后已无菌的可生食鸡蛋直接置于冷冻室中，尽管可保存较长的时间，但蛋白质会因低温变性，从而影响食用品质；而经过充分发酵的酸奶、乳酸菌饮料等，若是放入冷冻室，反而能增加其中的有益菌群，从而使食品更具营养价值。 所以说，用冷冻的方法来保存食物是有科学道理的，能够保持原有风味，又能保证安全。