食用生粉有什么作用？
生粉是什么？ 生粉，又称为淀粉（dextrin），是由大豆淀粉、马铃薯淀粉等原料经加工制作而成的一种粉末状食材，属于天然的调味品之一。 在我国北方有些地方称之为“粉芡”或“菱粉”；在南方有些地方称之为“粉葛”或者“藕粉”等等。 目前市场上有专门销售的生粉，但也有很多美食需要用到生粉，比如做凉粉、肠粉、芋圆、汤粉汤面等等都需要加入一些生粉，使菜品口感更加丰富、细腻爽滑。 为什么要用到生粉呢？ 这是因为生粉里含有一种特殊的物质——蛋白质分解酶。这种酶能够有效地分解食物中的蛋白质，让食材变得柔软，吃起来滑溜，并且具有粘性和韧性，因此常被用于增强食物的口感和弹性。 但如果用生粉腌制肉类，效果就会不明显，这时可以换成糯米粉或面粉，因为其中含有蛋白酶抑制剂，可以有效抑制蛋白酶的活性，防止生粉中的淀粉被水解为糊精，进而阻止其渗透到肉质内部中去。
如何挑选优质生粉？ 看颜色 一般来说，品质好的生粉颜色会比较洁白，如果是土豆生粉则可能是乳白色或者是灰白色。但如果放置时间过久或者受潮，就容易变黄甚至发霉，产生有害物质，对人体健康造成危害。 所以购买时需注意看下颜色是否正常，另外也可以拿纸巾擦拭一下，看是否有颜色沾染。 如果有生粉受潮的迹象，建议不要购买了。 闻气味 优质生粉的气味是比较淡的，如果有明显的霉味和其他异味，说明已经变质，不宜再使用。
掂分量 同样重量的产品，密度大的质量较好。因此在选购时可轻轻掂量，感觉下是否有沉甸甸的感觉。 泡清水 可以在水中浸泡一段时间，如果清水很快变成糊状，说明生粉的质量不好。 试口感 好品质的生粉入口丝滑，有淡淡的香味，而劣质生粉则会带有酸味或者苦味。