成都锅盔怎么做?
2018.3.5更新 最近很多新朋友关注这个问题,我这里说的锅盔其实就是发面饼(四川人叫锅盔),在成都有很多卖,最出名的就是李记手工锅盔。不过这次回来,我发现他搬迁了,所以找了好久,终于找到了这家卖锅盔的店~味道还是一样的好!地点在铁像寺水街里面,从北门进来直走到底,有一家买手办和玩具的店,对面就是啦~
上次回来,本来是想找做锅盔的老师傅学习做法,但是最后因为种种原因未能成功。于是我又想到了另一个办法,就是把买回来的锅盔揉碎,然后取其面团部分(因为据说锅盔的面团是很重要的),看能不能做出原来的口感。下面是过程图 因为锅盔比较干,容易碎,所以首先要用水浸泡一下 再把泡过的面粉擀平,尽量擀薄一点 然后把擀好的面饼上锅蒸熟 最后趁热揉成光滑的面团 我用的是活底模具,所以不好操作,如果是平底锅的话就容易多了 下面就是我用平底锅做的样子,加了红糖和芝麻粉很好看吧~上面的是直接蒸熟的,底部是煎黄的。
其实这个和面也是很讲究的,要用半发酵的馒头面和温水,比例大概是10:6,和得软一些,这样才能做出很好的口感。 这个是我之前做小吃的学生自己做的,做得相当不错呢~