骨头肉怎么拌好吃？
2、选肉
做卤肉最好选择肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分吃起来不会干巴巴的，带皮的部分也会更香一些；但如果想要吃更清淡一些的卤肉，也可以选择纯瘦肉。 3、焯水 用冷水将切好的猪肉放入锅中，水开后撇去浮沫，再煮一段时间，将里面的血水和杂质完全焯出来。这样做出来的卤肉才能干干净净，没有异味。
4、炒糖色 这是让卤肉看上去更有食欲的关键一步——在锅里加入少量的植物油，烧热后放入白糖，不停地搅动至冰糖融化，等到呈现焦黄色，立刻倒入开水搅匀备用。
5、炒料 锅底留油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段炒香，然后再放入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，最后把炒糖色的糖水倒进去，小火熬制十分钟。 6、放肉 等炒料的香味飘出来之后就可以放肉了，如果汤比较多可以稍微搅拌一下，让每块肉都裹上酱料。随后撒入一半量的食盐（大约两小勺），搅拌后盖上盖子，文火炖一个小时左右。
7、调味 最后根据口味轻重适当加点食用盐，再撒上少许的白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。