韭菜馄饨如何做好吃?

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作为地地道道的徐州人,我心中的第一韭菜馅应该是我妈做的 。外皮的鲜、嫩、薄都被我老妈完美的体现了出来。我老妈原来是不怎么爱吃韭菜的,但是被我看上了之后,就变成了她最爱的蔬菜之一了。

1.选肉。一般我会选择半肥半瘦的猪肉做馅料,这样吃起来不会发干,也不会过于油腻。

2.腌肉馅。很多人在做饺子或者包子的时候都会忘记这一步骤,其实这个步骤是很重要的。在调肉馅儿的时候,需要加入少许的酱油和芝麻油,同时打入鸡蛋搅拌均匀让肉馅上劲儿(不搅拌好肉馅会塌下去),然后盖上盖子或者盆子静置半小时左右。这一步可以让肉馅儿更加入味儿。

3.拌馅料。首先把韭菜切碎(最好用刀剁,味道更好),然后把切好的韭菜和肉馅儿混合,倒入熟猪油(或者是花生油),然后用筷子顺时针搅拌(这一步一定要慢慢来,防止韭菜出汤)。

4.做皮儿。和包饺子一样的工序,只是皮儿的厚度要尽可能薄一些。

5.煮馄饨。水开之后下馄饨,煮熟之后盛到碗里,然后浇上醋和辣椒油,一碗热腾腾的韭菜馄饨就做好了。

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韭菜鸡蛋馄饨

馄饨皮中包入韭肉馅蒸熟即可,包子馒头饺子均可以使用此馅料,鲜香适口,滋味十足。

做法

1.洗净的韭菜切末

2.鸡蛋加少量料酒打散,炒熟后切碎

3.加入虾皮,剁碎,加入切碎的韭菜、盐、鸡粉,拌匀即成馅料

4.取适量馅料包入馄饨皮中,捏紧收口

5.蒸屉底部抹油,将包好的馄饨码在蒸屉上,大火隔水蒸约10分钟,至馄饨熟透,取出即可

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