老成都冒菜是什么？
我理解的冒菜是起源于江湖，兴盛于民间，从草根阶层进入高档餐厅，然后在全国普及开来的一种大众餐桌食品。 它和火锅虽然都使用“火锅”这个名词，但其实是不一样的，而且区别非常大——首先，它们使用的锅底（或者说“卤水”）是不一样的；其次，它们的食材是完全不一样的，甚至可以说，一种是可以拿来炒菜的，而另一种只能用来做汤。 最后，这两种美食在吃法上也是完全不一样的哦！ 先说锅底——火锅用的是清水或者白锅里煮。冒菜用的则是“卤水”（其实应该是“酱汤”，但是习惯上大家都叫卤水啦）。可能有些馆子会用鸡汤、排骨汤或者猪蹄汤来做锅底，但那只是调料里面放多了汤而已……毕竟，你要是用骨头来熬卤水，那可就真的奇怪了。
再说食材——火锅的食材那叫一个五花八门啊！天上飞的、地上跑的、水里游的，能烫的都叫“火锅食材”。反正除了青菜萝卜，什么都可以烫。 而冒菜却只限于一种食材——新鲜的蔬菜。而且也不是什么菜都能冒，像莲藕、萝卜这样的就不好吃。
最后说吃法——这俩吃法几乎是一摸一样，都是“筷子翻腾，口水四溅”。不过这里要稍作说明的是，现在的冒菜馆子都会给你配一份碗筷，不过以前可没有，所以以前的冒菜可是“以勺代筷”的。
另外，吃火锅是“一人一锅”，冒菜却是“一大锅大家一起吃”。 所以，如果说火锅是绅士，那么冒菜就是流氓……哦不，是市井混混。