无糖蛋糕怎么做好吃?

翟伟伟翟伟伟最佳答案最佳答案

1、将蛋黄和蛋白分离,分别放在两个干净无水的容器里 2、在蛋黄里加入30g牛奶(或豆浆)、35g玉米油和45g白糖 (也可以加点奶粉和泡打粉,但是我不喜欢那么甜的所以没放)用蛋抽搅打至均匀乳化状态 如图 3、筛入低筋面粉 我用的是蛋糕粉所以不用自己再筛一遍了,要是普通的高筋面粉需要过筛两次哦 如图 4、把搅拌好的蛋黄糊放一边备用 这一步就可以开始烤蛋糕了,烤箱提前预热,我是在170度烤40分钟左右 我的烤箱温度偏高所以要特别注意,观察蛋糕的上色情况及时加盖锡纸~~

接下来就是最难的一步——打发蛋白了!(当然难的都是因为我自己技术不过关)

首先,在蛋白盆里放入3g盐+5滴白醋或者柠檬汁去腥(没有可以不放),用电动打蛋器中速打出泡沫 刚开始打到这样就可以了,不要太追求蓬松的感觉 因为后面还有一次打发,如果此时打的过于蓬松很容易消泡导致失败哦~ 如图 然后分三次加入剩下的70g白糖,继续用电动打蛋器打成这样 这时候就可以加入事先准备好的水果(我加的芒果),用刮刀翻拌均匀 这个步骤一定要记得“上下翻拌”,否则会消泡!! 用勺子舀起一些面糊,能够顺畅的流下去而且面糊不会很快散开就表示蛋糕糊好了 在烤盘上铺油布或者油纸(以防粘底),把蛋糕糊倒入烤盘,轻轻震几下盘子把大气泡震出来 烤箱中层,以上下火160度烘烤35分钟 这是刚烤好时的样子,表面是脆脆的!

烤好后趁热撕掉油布/油纸,然后把蛋糕倒扣在纸上冷却就好啦~

小贴士:

① 我这个是六寸的蛋糕,如果用烤箱烤的话建议比我的再减十分钟

② 上火的温度不能超过160度,否则容易开裂

③ 蛋黄糊和蛋白霜要充分搅拌均匀,不然容易开裂

④ 打发蛋白的时候千万不要随意换容器,否则很难打匀

⑤ 第一次烘焙能掌握好时间的宝宝可以直接烤整蛋糕哈~

储禹宁储禹宁优质答主

无糖蛋糕材料准备:低筋面粉70g、玉米油45g、鸡蛋(去壳)60g、牛奶30g、塔塔粉2g、泡打粉4g、香草精2~3滴、糖粉适量

无糖蛋糕做法:

1、准备好需要的食材

2、蛋白蛋黄分开,容器必须无水无油

3、玉米油要提前加热到60度左右,再加入低粉和泡打粉搅拌均匀

4、再加入加了香草精的牛奶液搅拌均匀

5、最后加入蛋黄拌匀即可,不用过度搅拌

6、蛋白加几滴柠檬汁,糖粉分三次加入高速打发至干性发泡

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再重新倒回蛋白糊中,翻拌均匀

8、倒入模具,轻震几下震出大气泡,放入预热好的烤箱中下层上下火160度 50分钟

注意事项:

加糖粉可以中和泡打粉的苦味,如果对泡打粉不过敏,糖粉可以省略。

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